Danskerne spiser flere og flere æg. Ifølge tal fra Det Danske Fjerkræråd spiste vi i 2015 i gennemsnit 248 æg – hver! Det er måske ikke så underligt. Æg er jo både lækkert, sundt og ikke mindst fleksibelt – du kan finde på uendeligt mange retter med æg i opskriften.
Og vi har alle vores holdning til, hvordan de serveres bedst. Hårdkogte, blødkogte, pocherede, som spejlæg eller røræg. Med ketchup, ost, salt, peber eller… soya.
Ja, du læste rigtigt. Skal vi tro madentusiaster og kokke, er soya faktisk ingrediensen, der gør forskellen for æggene – og der er en helt enkel årsag.
Det hedder umami – og kaldes den femte grundsmag.
Det japanske ord kom frem i 1900-tallet og beskriver en smag, fremkaldt af glutaminsyre, som liver smagsløgene op med en intens og kærlighedsfuld følelse – og får dig til at ville have mere.
Umami får maden til at danse på tungen og bruges som en smagsforstærker i asiatisk mad. Umami forstærker naturligt smagen i produkter som fisk, skaldyr, kød, svampe, grøntsager… og gærede produkter som soyasauce.
Det her er en videnskab, som i mange asiatiske lande, som gavner netop røræg.
Ved at piske lidt soya ned i æggeblandingen, før den hældes i panden, menes smagsstofferne at kunne frigøres og løftes til himmelske højder. Det hjælper til at sprede den salte smag, og det fjerner klumperne af saltkorn, som kan følge med i de tilberedte æg.
Det spiller heller ingen rolle, hvilken type soya du vælger. Alle menes at virke lige godt.
Kild: Tiphero
Så hvad venter du på? Hvem ved, måske kan den asiatiske metode til at tilberede æg give dig nye ideer om, hvordan de skal serveres bedst.
Prøv – og glem ikke at dele tippet videre til alle dine venner!
